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Recettes de cuisine

Poterie pour préparer la confiture de vieux garçons - BetschdorfTerrine de Baeckeoffe Poteries de Betschdorf
Le « Baeckeoffe »
(littéralement "four du boulanger") est la potée boulangère alsacienne composée de pommes de terre et de viande de porc à laquelle on a, par la suite, ajouté du boeuf et de l'agneau. Il est aussi appelé “plat du lundi” car il fut traditionnellement préparé le dimanche soir et remis à cuire le lendemain matin, jour de lessive, dans le four du boulanger!

 

Ingrédients pour 6 personnes : 750 gr paleron de boeuf, 750 gr épaule de porc, 750 gr épaule d'agneau, 1 pied de porc fendu en 2 (facultatif), 1kg500 pommes de terre, 2 blancs de poireaux, 2 carottes/ 4 gousses d'ail, 400 gr d'oignons, ¾ de litre de Riesling ou Pinot blanc, persil, thym, laurier, 4 clous de girofle, sel et poivre, 1 terrine et son couvercle en terre cuite.

Préparation :

- Détaillez les viandes en cubes et faites les mariner pendant 24 heures dans le vin blanc avec le bouquet garni, les oignons émincés, les blancs de poireaux émincés, les carottes en rondelles. Salez et poivrez. Le lendemain, épluchez et émincez les pommes de terre, en recouvrir le fond d'une terrine, disposez sur le dessus les oignons et les légumes puis les viandes (avec le pied de porc). Terminez par une couche de pommes de terre et d'oignons. Salez et poivrez. Mouillez avec la marinade passée et complétez avec un peu de bouillon (le liquide doit arriver à mi-hauteur de la terrine). Fermez la terrine avec son couvercle, faites cuire à four moyen (T°5-6/170°C) pendant 3 heures.

Servez avec une salade verte et un vin blanc d'Alsace. Bon appétit !

 

Le vin médiéval

Ingrédients : 1 litre de vin rouge, 100g de miel, 1 mélange d'épices pour vin chaud.

Préparation : mélangez le miel et le vin, puis ajoutez les épices pour vin chaud. Laissez macérer 3-4 heures avant de déguster.

 

Le Rumtopf ou la confiture de vieux garçons

Ingrédients : fruits de saison, rhum ou schnapps, sucre (pour 500g de fruits, 250g de sucres)

Préparation : dans un pot en grès au sel on commence par une couche de fraises bien lavées et leur poids en sucre, qu'on recouvre de rhum ou de schnapps, et on continue ainsi avec tous les fruits rouges de la saisonet on laisse macérer le tout, pour le dégusteren automne et en hiver accompagné d'une boule de glace à la vanille.

Ce dessert ravive les sens et la bonne humeur... à consommer avec modération!

 

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